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「環境に配慮した経営をしたい」「食品ロスを減らしたい」
――そんなサステナブルな価値観を持つ料理人にとって、カウンター居酒屋は理想的なモデルとなります。
カウンター居酒屋という規模は、食材の使用量を精密に計画できるため、食品廃棄を極力抑えられます。
また、お客様と直接会話しながら提供するスタイルは、その日のおすすめや食材の使い切りメニューを自然に勧められる環境です。

特に魅力的なのは、環境への配慮が差別化要素になる点です。
SDGsへの関心が高まる中、「この店は食品ロスを出さない工夫をしている」「地域の資源循環に貢献している」といった評価は、意識の高いお客様のサポートを集める事になります。
環境配慮型の経営姿勢が、ブランド価値につながるのです。

人情屋台のオーナーの中には、このような持続可能な店づくりで地域から指示されている店舗もあります。
理念と経営を両立させ、価値観を大切にした居酒屋経営が実現できる環境が、ここにあります。