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「発酵食品の魅力を伝えたい」「健康ブームに対応したメニューを作りたい」―――
そんな健康志向の料理人にとっても、カウンター居酒屋は理想的な発酵食品専門店となる可能性があります。

カウンター居酒屋という空間は、味噌、醤油、麹、キムチ、ザワークラウトなど、様々な発酵食品について詳しく説明しながら提供するのに最適な環境です。
発酵のプロセスや健康効果について語りながら、お客様の腸活をサポートできます。
自家製の発酵食品を作る過程も見せることで、教育的価値も提供できるのです。

特に魅力的なのは、腸活ブームという時代のニーズに的確に応えられる点です。
「美味しくて体に良い」という価値提案は、健康意識の高いお客様から強い支持を得られます。
また、発酵食品という専門性の高い分野での差別化により、独自のポジションを確立できるでしょう。

人情屋台のオーナーの中には、このような専門性の高い店づくりで健康志向の客層を獲得している店舗もあります。
時代のニーズに応えた、専門性の高いサービスを提供できる環境が、ここにあるのです。