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「和食の技術と他国の料理を融合させたい」「新しい食の可能性を追求したい」
――そんな創造性あふれる料理人にとって、カウンター居酒屋は自由な実験場となります。

カウンター居酒屋という規模は、実験的な料理を気軽に提供できる環境です。
少量からの提供が可能なため、和食と各国料理の融合など、挑戦的なメニューも気軽に試すことができます。

特に魅力的なのは、料理の背景や発想を直接説明できる点です。
人情屋台のオーナーの中には、このようなクリエイティブな料理で独自のカテゴリーを確立している店舗もあります。