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「手作りの良さを伝えたい」「お母さんの味のような温かさを提供したい」―――
そんな家庭的な温かさを大切にする料理人にとって、カウンター居酒屋は理想的な「おふくろの味」の提供場所となります。

カウンターという空間は、一品一品に心を込めた手作り料理を提供するのに最適な環境です。
既製品や冷凍食品に頼らず、素材から丁寧に調理した料理は、お客様に確実に伝わります。
煮物の優しい味付け、手作りの漬物、丁寧に下処理した魚料理など、愛情のこもった料理でお客様の心を温められるのです。

特に魅力的なのは、「手作りならではの味のばらつき」さえも価値になる点です。
その日の気候や食材の状態によって微妙に味が変わることも、「今日はいつもより美味しい」「この味、懐かしい」といった会話のきっかけとなります。
人の手による温かさも感じてもらえるでしょう。

約60軒のオーナーの中には、このような手作りの温かさで多くのファンを獲得している店舗も少なくありません。
機械では作れない、人の手の温もりを大切にした料理を提供できる環境が、ここにあるのです。