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カウンター居酒屋のメニュー、実はコツがあるんです。一人で切り盛りするからこそ、効率的で魅力的なメニュー作りが大切になります。

基本は「手の込んだ一品」と「サクッと出せる一品」のバランス。例えば、じっくり煮込む料理は仕込みでしっかり作っておいて、注文が入ったらすぐに提供できる状態に。一方で、天ぷらや炙り物は、お客様の目の前で調理するのが◎。

おすすめは、その日の仕入れに合わせた「本日のおすすめ」を3～4品用意すること。
定番メニューは15品程度、おつまみ系を10品程度が理想的です。これなら、一人でも回せる数になります。

特に大切なのは、ピーク時でもお客様を待たせすぎない工夫。
特に下処理をしっかりしておくことで、提供時間の短縮につながりますよ。